Поскольку большинство реакций соединения — экзотермические, то для их проведения необходима только первоначальная подача тепла, а для реакций разложения, которые в большинстве своем эндотермические — необходим постоянный подвод тепла.
Зола (пепел) - катализаторы реакции горения сахара:
Ферменты амилаза и мальтаза - катализаторы расщепления углеводов в ротовой полости. Фермент химотрипсин катализирует гидролиз белков в кишечнике. Фермент фенилкетонуреаза способствует превращению фенилаланина.